La dieta básica del salvadoreño consistía hasta fechas recientes en «tortillas» (ruedas de masa de maíz, de unos diez a quince centímetros de diámetro y uno de ancho, cocidas sobre el comal), la sal y los frijoles «parados» o frijoles sancochados. En la actualidad, la dieta se ha ampliado con arroz, verduras y algunas carnes. Durante los cortes de café aún se suelen dar las chengas, tortillas mucho más grandes y gruesas que las anteriores, hechas de maíz muy oscuro o de maicillo (gramínea de granos pequeños en haces), sobre las que se ponen frijoles y sal; algunas veces también llevan queso y otro aditamento. También los tamales de elotes son muy desgustados por los salvadoreños.
Las pupusas son la comida típica más difundida en El
Salvador ,probablemente por la tradición instituida de generacion en
generación. Pese a que no se conoce de manera certera su origen, estudios
antropológicos señalan que nació en territorios centroamericanos,
especialmente en el occidente de El Salvador.
La preparación de dicho alimento conlleva diversos pasos y el
uso de ingredientes variados, los cuales también constituyen un aporte
económico para los productores. Existen controversias que han tomado carácter
internacional acerca del origen y derechos sobre las mismas; sin embargo,
dichas controversias no han desencadenado consecuencias.
El pan dulce es obligado cuando se toma el café del desayuno
o de las cuatro de la tarde. Dentro de la categoría de pan dulce entran: la
semita (placas largas, rectangulares de harina, manzanas, peras colocadas en
canastitas o en cajas decoradas. Por tradición, hay familias que fabrican esta
clase de dulces, junto con otros como los dulces de leche, de toronja, conservas
de coco, conservas de papaya, coservas de nance etcétera. Las hay de estas
familias en Santa Ana y en San Vicente, ciudad especializada en los dulces de
camote (tortitas o volcancitos hechos de azúcar y rellenos con jalea de camote).
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